Tartare de Bœuf au Couteau
Un tartare de bœuf authentique et savoureux, découpé au couteau pour une texture ferme et fondante. Découvrez les astuces de chef pour réussir ce classique avec équilibre et fraîcheur.
Equipment
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol en inox
- Cercle de dressage
Ingrédients
Les Essentiels
- 300 g bœuf (rumsteck de préférence)
- 1 échalote
- 4 cornichons
- 2 cuillères à soupe câpres
- 1 jaune d'œuf extra-frais
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe ciboulette ciselée
- sel, poivre du moulin
- piment d’Espelette pour le service
Les Optionnels Audacieux
- 1 pointe moutarde à l’ancienne facultatif
- quelques gouttes Tabasco facultatif
- 1 trait huile d’olive extra-vierge facultatif
Instructions
- Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper les cornichons en petits dés et hacher grossièrement les câpres.
- Découper le bœuf en petits cubes réguliers au couteau bien aiguisé. Garder la viande bien froide pendant la préparation.
- Déposer la viande dans un bol, saler, poivrer, puis ajouter le jaune d’œuf et la sauce Worcestershire. Mélanger délicatement.
- Incorporer l’échalote, les cornichons, les câpres et la ciboulette. Mélanger à nouveau sans écraser la viande.
- Façonner le tartare à l’aide d’un cercle de dressage et servir immédiatement avec le piment d’Espelette à part.
Notes
Variez les saveurs : ajoutez du citron et du basilic pour une version méditerranéenne, du soja et du sésame pour une touche asiatique, ou remplacez le jaune d'œuf par de la crème fraîche pour une version sans œuf.