Tartare de Saumon Exotic Couture
Ce tartare de saumon exotic couture est une recette fraîche, rapide et élégante associant saumon cru, lait de coco, fruit de la passion et citron vert pour une explosion de saveurs exotiques.
Equipment
- Bol
- Cuillère
- Cercle à pâtisserie
- Râpe
- Couteau
Ingrédients
Tartare de saumon
- 200 g saumon frais dés réguliers de 5 mm, qualité sashimi
- 15 cl lait de coco entier, pas allégé
- 1 fruit de la passion pulpe et graines récupérées
- 1 citron vert jus et zeste râpé
- 1 pincée baies roses légèrement écrasées
- 2 c. à soupe éclats de noix de coco grillée pour le croquant et la présentation
Instructions
- Prépare la marinade en mélangeant le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert, ainsi que la pulpe et les graines du fruit de la passion.
- Ajoute les dés de saumon dans la marinade et mélange délicatement afin de bien les enrober sans les écraser.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes maximum.
- Ajoute les baies roses légèrement écrasées puis ajuste l'assaisonnement avec un peu de jus de citron vert si nécessaire.
- Dresse le tartare dans un cercle à pâtisserie en tassant bien pour obtenir une belle tenue.
- Retire délicatement le cercle puis parsème d'éclats de noix de coco grillée et de zestes de citron vert avant de servir bien frais.
Notes
Utilise impérativement un saumon extra-frais de qualité sashimi. Ne dépasse pas 10 minutes de marinade afin d'éviter que le citron ne cuise le poisson. Pour une meilleure tenue au dressage, utilise un cercle bien froid et tasse correctement le tartare. Tu peux remplacer le fruit de la passion par de la mangue fraîche pour une version plus douce.