Tartare de Veau Façon Vitello Tonnato
Un tartare de veau cru délicat, nappé d’une sauce tonnato crémeuse au thon et aux anchois, sublimé par des câpres frites ultra-croustillantes. Une recette italienne revisitée, prête en 20 minutes.
Equipment
- Mixeur plongeant
- Couteau bien aiguisé
- Emporte-pièce rond
- petite poêle
- Papier absorbant
Ingrédients
Les essentiels
- 200 g Quasi de veau Très frais, qualité bouchère
- 50 g Thon à l’huile d’olive Égoutté
- 1 c. à soupe Câpres au vinaigre Bien séchées avant friture
- 3–4 c. à soupe Mayonnaise Maison ou sans sucre ajouté
- 2–3 pièces Filets d’anchois
- ½ pièce Citron jaune Jus
- Huile d’olive Pour friture et dressage
Optionnels audacieux
- 1 brin Romarin frais
- Ciboulette ou persil plat Ciselé
Instructions
- Préparer la sauce tonnato en mixant le thon, les anchois, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Sécher soigneusement les câpres puis les frire 2 à 3 minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.
- Tailler le veau au couteau en petits dés réguliers. Mélanger délicatement avec une partie de la sauce tonnato, saler et poivrer.
- Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce, ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer de câpres frites. Servir immédiatement.
Notes
Servir le tartare immédiatement après préparation. Pour une version plus légère, remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec. Les câpres frites sont essentielles pour le contraste croustillant.