Tarte Tatin de Fenouil Confit à l'Orange et Chèvre Cendré
Une tarte tatin salée originale au fenouil confit, relevée par des notes d’orange, du chèvre cendré crémeux et des noix croquantes, idéale pour une entrée chic et gourmande.
Equipment
- Moule à tarte tatin ou poêle allant au four
- Four
- Spatule
- Fourchette
- Mandoline (optionnel)
Ingrédients
Base de pâte
- 1 rouleau Pâte feuilletée pur beurre
Légumes
- 2 bulbes Fenouil coupés en tranches de 5 à 8 mm
- 1 pièce Orange jus et zestes
Fromage
- 150 g Chèvre cendré émietté
Matières grasses
- 30 g Beurre demi-sel
Sucrant
- 2 c. à soupe Miel liquide
Fruits secs
- 40 g Cerneaux de noix concassés
Aromates
- Thym frais quelques brins
- Fleur de sel au goût
- Poivre du moulin au goût
Instructions
- Coupez les bulbes de fenouil en tranches rondes de 5 à 8 mm d’épaisseur en essayant de les garder entières.
- Dans un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Disposez les tranches de fenouil en cercles concentriques, versez le jus d’orange, ajoutez les zestes, le thym, la fleur de sel et le poivre.
- Laissez confire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et le liquide sirupeux.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et émiettez le chèvre cendré dessus, puis ajoutez les noix concassées.
- Posez la pâte sur le fenouil caramélisé, côté fromage contre le fenouil, rentrez les bords et piquez la pâte.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis démoulez en retournant délicatement sur un plat de service.
Notes
Vous pouvez remplacer le chèvre cendré par du roquefort ou du chèvre frais, ajouter de la poire ou des olives, ou réaliser une version vegan en utilisant de l’huile d’olive et un fromage végétal. Servez tiède avec une salade de roquette pour un contraste parfait.