Tarte Tatin d'Oignons Rouges Caramélisée
Une tarte tatin salée aux oignons rouges caramélisés, vinaigre balsamique, Brie de Meaux & noix, alliant douceur, crémeux et croquant pour un plat gourmand et raffiné.
Equipment
- poêle en fonte 24-26 cm
- Couteau bien aiguisé
- plaque de service
Ingrédients
Ingrédients essentiels
- 4 gros Oignons rouges Choisissez-les fermes et brillants, sans germe vert
- 1 rouleau (250g) Pâte feuilletée Privilégiez pur beurre
- 150 g Brie de Meaux AOP Ne transigez pas sur l'AOP
- 3 c. à soupe Miel Acacia liquide ou châtaignier
- 4 c. à soupe Vinaigre balsamique Minimum 3 ans d'âge
- 80 g Cerneaux de noix Fraîches si possible
- 2 c. à soupe Huile d'olive Douce et fruitée
- Sel & poivre À ajuster selon goût
Optionnels
- 3-4 branches Thym frais Pour une note provençale
- 1 c. à café Vinaigre de cidre Pour ajuster l'acidité
- Moutarde à l'ancienne Une pointe sur la pâte avant cuisson
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et tranchez les oignons rouges en rondelles de 1,5 cm.
- Dans une poêle en fonte, disposez les oignons, ajoutez vinaigre balsamique, miel, huile d'olive et sel. Faites caraméliser à feu moyen 15-20 minutes.
- Concassez les noix et parsemez-les sur les oignons caramélisés.
- Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez les oignons et noix, en rentrant les bords de pâte.
- Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer 2-3 minutes puis démoulez la tarte sur un plat de service.
- Déposez des morceaux de Brie de Meaux sur la tarte encore tiède et ajoutez un filet de miel et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Notes
Vous pouvez adapter la recette : remplacer le thym par de la sarriette, utiliser du fromage de cajou pour une version végétalienne, réduire le temps de caramélisation pour une tarte express, ou ajouter châtaignes et Roquefort pour une version hivernale.