Tataki de Bœuf au Sésame Noir & Crème de Gorgonzola Irrésistible
Un tataki de bœuf rapide et élégant, associant une croûte de sésame noir croustillante à un cœur tendre et saignant, accompagné d’une crème onctueuse de gorgonzola et mascarpone. Une recette fusion japonaise-italienne prête en moins de 20 minutes, idéale pour impressionner sans effort.
Equipment
- Poêle en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Bol
- film alimentaire
Ingrédients
La viande
- 300 g filet de bœuf
- 3 c. à soupe sésame noir
- 1 c. à soupe huile neutre tournesol ou pépins de raisin
Crème de gorgonzola
- 80 g gorgonzola
- 2 c. à soupe mascarpone
Finition & assaisonnement
- 1 tasse roquette fraîche
- 1 c. à soupe huile de sésame
- ½ c. à café fleur de sel
- ½ c. à café poivre noir concassé
Instructions
- Préparer la crème de gorgonzola en mélangeant le fromage avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et réserver à température ambiante.
- Sécher le filet de bœuf, le rouler dans le sésame noir pour former une croûte uniforme.
- Saisir le bœuf dans une poêle très chaude environ 30 secondes par face pour garder un cœur cru.
- Envelopper la viande et la laisser reposer au froid quelques minutes pour stopper la cuisson.
- Trancher finement le bœuf en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé.
- Dresser avec la crème de gorgonzola, la roquette assaisonnée et un filet d’huile de sésame avant de servir.
Notes
Pour une variante plus douce, remplacez le gorgonzola par du mascarpone avec un peu de citron ou de wasabi. Pour une version plus visuelle, mélangez sésame noir et blanc. La réussite dépend d’une saisie très rapide et d’une viande de qualité.