Tataki de Bœuf, Purée de Panais à la Truffe & Éclats de Noisettes
A refined fusion recipe combining authentic Japanese tataki technique with French elegance: seared beef, silky truffled parsnip purée, and crunchy hazelnuts for an unforgettable dining experience.
Equipment
- Poêle en fonte ou acier épais
- Grand bol pour glaçons
- Mixeur plongeant
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Les Essentiels
- 250 g Pavé de bœuf épais, filet ou faux-filet
- 2 Panais moyens
- 1 c. à soupe Huile de truffe
- 1 poignée Noisettes entières concassées
- 5 cl Crème liquide entière 35% MG
- 20 g Beurre doux
- Sel de mer
- Poivre noir du moulin
Les Optionnels Audacieux
- Pousses de roquette facultatif
- Fleur de sel de Guérande facultatif
Instructions
- Éplucher et couper les panais en cubes, les cuire 15-20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis mixer avec crème, beurre et huile de truffe.
- Concasser les noisettes, les torréfier à sec 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
- Sortir le pavé de bœuf 30 minutes avant cuisson, assaisonner, saisir 1-2 minutes par face dans une poêle très chaude, puis plonger immédiatement dans un bain de glaçons 30 secondes. Sécher et laisser reposer 3 minutes.
- Trancher le bœuf, dresser sur la purée de panais, parsemer de noisettes et finir par quelques gouttes d’huile de truffe.
Notes
Astuce : ajoutez quelques pousses de roquette et un peu de fleur de sel pour une touche encore plus élégante.