Tataki de Lotte Laqué au Miel & Agrumes
Un plat raffiné où la lotte est snackée puis laquée d’une sauce miel-agrumes, accompagnée d’une purée de carottes fondante et parfumée au gingembre.
Equipment
- Poêle
- Mixeur
Ingrédients
Poisson
- 400 g lotte (queue) détaillée en pavés
Marinade & Sauce
- 2 c.à.s miel
- 1 orange jus et zeste
- 1 citron vert jus et zeste
- 2 c.à.s sauce soja
Accompagnement
- 400 g carottes
- 20 g beurre
- 1 morceau gingembre frais râpé
Instructions
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à tendreté.
- Mixez les carottes avec le beurre et le gingembre râpé pour obtenir une purée lisse et parfumée.
- Mélangez le miel, les jus et zestes d’agrumes, et la sauce soja pour réaliser la marinade.
- Saisissez rapidement les pavés de lotte à feu vif pour les colorer légèrement.
- Badigeonnez-les de la marinade puis poursuivez la cuisson quelques minutes en les arrosant pour les laquer.
- Servez la lotte laquée accompagnée de la purée de carottes.
Notes
Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du bar. Ajoutez une pointe de piment dans la marinade pour une touche épicée.