Tataki de Thon, Crème de Petits Pois & Pistaches
Un plat fusion franco-japonais alliant le thon rouge saisi façon tataki à une crème de petits pois veloutée, relevée de pistaches croquantes. Une assiette élégante et raffinée, digne d’un restaurant, à reproduire chez soi.
Equipment
- Poêle en fonte
- Couteau très tranchant
- Mixeur plongeant
- Chinois fin
- Cuillère de service
Ingrédients
Les Essentiels
- 300 g Pavé de thon rouge frais, chair rouge vif
- 200 g Petits pois frais ou surgelés
- 20 cl Crème liquide entière 30% minimum
- 30 g Pistaches concassées de Sicile de préférence
- Feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Optionnels
- Huile d’olive fruité vert quelques gouttes
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du Malabar fraîchement moulu
Instructions
- Cuire les petits pois 2-4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans l’eau glacée. Mixer avec la crème pour obtenir une texture lisse et passer au chinois. Réserver.
- Assaisonner le thon, puis le saisir dans une poêle très chaude 30 secondes par face sans le bouger. Le cœur doit rester rouge.
- Laisser reposer le thon 2-3 minutes, puis le découper en tranches nettes de 1,5 cm d’épaisseur.
- Réchauffer doucement la crème de petits pois, l’étaler dans l’assiette, disposer le tataki en ligne et parsemer de pistaches, petits pois entiers et feuilles de menthe.
Notes
Variez en version sans lactose avec du lait de coco, en version provençale avec de la tapenade et des pignons, ou en alternative végétarienne avec de l’avocat saisi brièvement.