Tataki de Thon Rouge, Vierge de Fraises au Basilic & Éclats de Pistaches
Un tataki de thon rouge audacieux associant la fraîcheur iodée du poisson cru à une vierge de fraises parfumée au basilic, relevée par le croquant des pistaches. Une recette fusion raffinée, rapide et spectaculaire.
Equipment
- Poêle en fonte ou antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol
Ingrédients
Les essentiels
- 250 g Pavé de thon rouge qualité sashimi
- 150 g Fraises gariguettes ou mara des bois
- 1 botte Basilic frais
- 30 g Pistaches non salées, décortiquées
- 2 c. à soupe Vinaigre balsamique blanc
- 4 c. à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 c. à soupe Graines de sésame noir
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Sortir le pavé de thon du réfrigérateur 15 minutes avant. Le sécher, l’assaisonner et enrober uniquement les bords de graines de sésame.
- Couper les fraises en petits dés, ciseler finement le basilic et mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre juste avant le service.
- Concasser grossièrement les pistaches, éventuellement les toaster légèrement à sec pour renforcer les arômes.
- Chauffer une poêle très chaude avec un filet d’huile. Saisir le thon 20 à 30 secondes par face puis rapidement sur les côtés.
- Laisser reposer 2 minutes, couper en cubes épais et dresser avec la vierge de fraises, les pistaches et un filet de balsamique.
Notes
Vous pouvez remplacer les fraises par de la mangue ou des tomates confites selon la saison. Utilisez impérativement du thon qualité sashimi et respectez un temps de cuisson très court pour préserver le cœur cru.