Tataki de Thon Sauce Vierge Exotique
Un tataki de thon rouge parfaitement saisi, accompagné d’une sauce vierge exotique à la mangue, l’avocat et le fruit de la passion. Une fusion asiatique-créole raffinée qui transforme un simple pavé en voyage culinaire instantané.
Equipment
- Poêle en fonte
- Couteau de chef
- Bac à glaçons
- Mandoline
Ingrédients
Les Essentiels Nobles
- 1 pavé thon rouge 300 g environ, qualité sashimi
- ½ mangue bien mûre
- 1 avocat à point
- 1 fruit de la passion bien ridé et lourd
Les Optionnels Audacieux
- 1 citron vert jus frais
- coriandre fraîche ou basilic thaï / menthe
- huile d'olive extra-vierge fruitée
Instructions
- Préparer la sauce vierge : couper mangue et avocat en brunoise, arroser de jus de citron vert, ajouter la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger délicatement et réserver au frais.
- Saisir le thon : assaisonner, chauffer la poêle très chaude avec huile d’olive, saisir 30–45 sec par face, puis plonger immédiatement dans l’eau glacée. Sécher et laisser reposer 5 minutes.
- Trancher finement le thon (4–5 mm), dresser sur assiette noire, déposer la sauce vierge dessus, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt.
Notes
Variantes : remplacer mangue par tomates anciennes et zeste d’orange pour une version méditerranéenne. Ajouter des edamames pour une version sportive. Remplacer le thon par de l’aubergine pour une alternative végétarienne. Sans avocat : utiliser du concombre.