Tatin d'Échalotes Confites au Miel & Bûche de Chèvre Fondante
Une élégante tatin salée composée d'échalotes longuement confites au beurre, au miel de thym et au vinaigre de Xérès, garnie d'un cœur fondant de chèvre frais et recouverte d'une pâte feuilletée croustillante. Une entrée raffinée qui marie parfaitement les saveurs sucrées et salées.
Equipment
- Poêle allant au four
- 2 moules à tatin individuels
- Four
- Fourchette
- Spatule
Ingrédients
Base
- 12 Échalotes longues épluchées
- 1 rouleau Pâte feuilletée pur beurre
Caramel
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Miel de thym
- 1 c. à soupe Vinaigre de Xérès
Garniture
- 100 g Fromage de chèvre frais bûche
- 6 Brins de thym frais
Instructions
- Dans une poêle à fond épais allant au four, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes entières, salez et poivrez. Laissez confire 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
- Ajoutez le miel de thym et le vinaigre de Xérès dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober les échalotes et laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un caramel ambré et brillant. Ajoutez 4 brins de thym puis retirez du feu.
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement deux moules individuels. Disposez les échalotes à la verticale en cercles concentriques pour former une spirale. Versez le caramel par-dessus puis déposez une tranche de chèvre au centre de chaque moule.
- Découpez deux disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules. Déposez-les sur les échalotes et le fromage en rentrant les bords à l'intérieur. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes.
- Retournez délicatement chaque tatin sur une assiette chaude. Soulevez les moules avec précaution pour révéler la spirale d'échalotes caramélisées.
- Décorez avec le reste du thym frais, nappez du caramel restant et servez immédiatement tant que le chèvre est fondant et la pâte croustillante.
Notes
Utilisez des échalotes longues de taille similaire pour obtenir une belle spirale régulière. Vous pouvez remplacer le chèvre par de la burrata, de la feta ou du camembert. Si le caramel paraît trop liquide, prolongez légèrement sa réduction. Servez immédiatement après démoulage pour préserver le croustillant de la pâte.