Tiramisu Salé à la Crème d'Avocat & Saumon Fumé Inratable
Ce tiramisu salé assemble une crème d'avocat au mascarpone, du saumon fumé en lanières et un crumble de pain pumpernickel croustillant. Tu montes le tout en couches, tu laisses reposer une heure, et tu démoules. Un contraste crémeux-croustillant parfait pour une entrée chic, un apéro dînatoire ou les fêtes.
Equipment
- Cercle de dressage de 7 à 8 cm
- Mixeur ou blender
- poche à douille
- Grille-pain ou four
Ingrédients
Crème
- 150 g Mascarpone Bien froid
- 2 Avocats Bien mûrs
- 1 filet Citron vert Jus frais
Garniture
- 150 g Saumon fumé Fines lanières
Base
- 4 tranches Pain pumpernickel Toastées, émiettées
Finition
- Œufs de truite Quelques-uns, sur le dessus
- 1 bouquet Micro-pousses Décoration
Assaisonnement
- Sel, poivre Au goût, poivre du moulin
Instructions
- Toaste les tranches de pumpernickel jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et sonnent creux. Laisse-les refroidir complètement, puis émiette-les en chapelure grossière. Réserve.
- Mixe la chair des 2 avocats avec le mascarpone, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Vise une crème lisse et mousseuse, sans grumeaux. Réserve quelques dés d'avocat de côté pour la garniture finale.
- Coupe le saumon fumé en fines lanières. Mets de côté quelques belles pièces pour couronner le dessus des verrines. Le reste servira pour les couches intérieures.
- Dans le cercle, du bas vers le haut : une couche de crumble bien tassée, une couche de crème lissée, du saumon, à nouveau de la crème, puis une couche généreuse de saumon. Parsème les dés d'avocat sur le dessus. Tasse fermement le crumble avec le dos d'une cuillère pour un démoulage propre.
- Réserve au frais au moins 1 heure. Ce temps n'est pas négociable : les couches se figent et se soudent. Si tu peux attendre 2 heures, c'est encore mieux pour la tenue.
- Retire délicatement le cercle en le soulevant bien droit. Décore d'un bouquet de micro-pousses et de quelques œufs de truite juste avant de servir. Sers bien frais, sans attendre.
Notes
Dresse la crème à la poche pour des couches nettes et régulières. Tasse le crumble à fond, c'est ta fondation. Ajoute les pousses au dernier moment pour éviter qu'elles ramollissent. Travaille avec du mascarpone froid pour une crème plus ferme. Variantes : suprêmes de pamplemousse rose entre les couches, aneth ciselé dans la crème, graines de sésame torréfiées, ou une pointe de raifort pour relever.