Velouté Glacé de Maïs au Lait de Coco, Popcorn au Paprika Fumé
Un velouté glacé ultra-crémeux à base de maïs et de lait de coco, accompagné de popcorn croustillant au paprika fumé. Une entrée froide originale, végétarienne et sans gluten, parfaite pour les apéros d’été.
Equipment
- Blender
- Passoire fine ou chinois
- Casserole
- Spatule
Ingrédients
Pour le velouté glacé
- 1 boîte Maïs doux en boîte environ 300 g égoutté
- 20 cl Lait de coco
- 0.5 Citron vert jus uniquement
- Sel au goût
- Poivre au goût
Pour le popcorn au paprika fumé
- 1 poignée Grains de maïs à popcorn généreuse
- 1 c. à café Paprika fumé
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1 pincée Sel
Pour le dressage
- Grains de maïs doux pour la décoration
- Ciboulette ou oignon vert quelques tiges, ciselées
- Paprika fumé supplémentaire pour saupoudrer
Instructions
- Égouttez et rincez le maïs. Mixez-le avec le lait de coco pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- Passez le mélange au chinois ou à la passoire fine afin d’éliminer les peaux et d’obtenir un velouté parfaitement soyeux.
- Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Couvrez et placez le velouté au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
- Dans une casserole, chauffez l’huile, ajoutez les grains de maïs, couvrez et faites éclater le popcorn en secouant régulièrement.
- Versez le popcorn chaud dans un bol, ajoutez le paprika fumé et le sel, puis mélangez. Laissez refroidir complètement.
- Servez le velouté glacé dans des bols, garnissez de quelques grains de maïs, de popcorn, de ciboulette et saupoudrez de paprika fumé.
Notes
Utilisez un lait de coco riche pour une texture plus crémeuse. Refroidissez les bols avant le service pour un effet encore plus glacé. Le popcorn doit être ajouté au dernier moment pour rester croustillant.