Joue de Bœuf aux Carottes : Une Recette Fondante pour des Dîners Mémorables

Il y a quelque chose de magique dans l’odeur qui se répand dans la maison quand une joue de bœuf mijote lentement avec des carottes sucrées et un vin rouge riche. Ce plat, la recette de joue de bœuf aux carottes, est bien plus qu’un simple repas : c’est une histoire de tradition, de confort et d’amour.

Chez nous, cette recette est un héritage de ma grand-mère, une femme qui transformait les ingrédients les plus simples en festins mémorables. Chaque bouchée me ramène aux dimanches après-midi passés autour de la table familiale, riant et partageant des histoires.

Imaginez un dimanche d’automne, les feuilles dorées tombant doucement, l’air frais. La maison s’emplit de l’arôme réconfortant du bœuf mijotant et des carottes sucrées. Ma grand-mère, avec son tablier fleuri, remuait la cocotte, ajoutant une pincée de thym et un sourire complice. C’est dans ces moments que j’ai appris la magie de la cuisine française, surtout à travers un plat qu’elle préparait comme personne : la Joue de Bœuf aux Carottes.

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour recréer cette recette de joue de bœuf aux carottes. Avec deux astuces de chef, je vous garantis une viande fondante et des carottes confites qui raviront vos papilles. Ce plat est économique, parfait pour les repas en famille, et impressionnera vos invités. Prêt à transformer votre cuisine en un havre de saveurs ? Allons-y !

Recette de Joue de Bœuf aux Carottes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour la viande et la sauce :
  • 2 kg de joues de bœuf
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 l de vin rouge
  • 0,5 l de bouillon de volaille
  • 700 g de carottes
  • 2 branches de persil
• Pour la garniture aromatique :
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym

Préparation

1. Préparation des légumes : Épluchez les carottes et les oignons de la garniture, puis taillez-les en petits morceaux. Écrasez l’ail. Pelez et coupez les 700 g de carottes en rondelles régulières pour la garniture principale.
2. Cuisson de la viande : Dans une cocotte, faites dorer les joues de bœuf dans l’huile chaude sur toutes les faces. Retirez-les, puis faites revenir la garniture aromatique (oignons, carottes, ail, thym). Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire aux trois quarts pour bien concentrer les saveurs, étape essentielle pour réussir une Joue de Bœuf aux Carottes pleine de caractère.
3. Mijotage : Ajoutez les joues de bœuf, puis versez le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
4. Cuisson des carottes : Retirez les joues. Filtrez le jus pour ôter les légumes de la garniture. Plongez les rondelles de carottes dans ce jus, assaisonnez, et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Service : Disposez les joues dans un plat de service. Ajoutez les carottes autour, nappez de sauce, et parsemez de persil ciselé. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Équipement Nécessaire

Pour réussir cette recette de joue de bœuf cocotte minute ou traditionnelle, voici les ustensiles essentiels :

• Une cocotte en fonte ou une grande casserole avec couvercle
• Un couteau aiguisé pour découper viande et légumes
• Un économe pour peler carottes et oignons
• Une planche à découper
• Une passoire pour filtrer la sauce
• Une cuillère en bois pour mélanger
• Un pilon ou presse-ail pour l’ail

Astuce d’expert : Une cocotte en fonte distribue la chaleur uniformément, idéale pour une cuisson lente. Si vous n’en avez pas, une casserole à fond épais fonctionne. Pour les pressés, une cocotte minute peut réduire le temps de cuisson (Cocotte Minute).

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Ingrédients

Base

• Joues de bœuf (2 kg) : Ce morceau devient fondant après une cuisson lente. Choisissez des joues marbrées chez un boucher de confiance pour une saveur optimale. Pour que votre Joue de Bœuf aux Carottes garde toute sa richesse, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur pendant 6 mois.
• Huile de pépin de raisin (3 c. à soupe) : Sa haute température de fumée est parfaite pour dorer. Substitut : huile de tournesol.
• Farine (1 c. à soupe) : Épaissit la sauce. Utilisez de la farine tout usage.

Sauce

• Vin rouge (1 l) : Un Bordeaux ou Bourgogne corsé intensifie les saveurs. Évitez les vins bas de gamme, car ils impactent le goût final.
• Bouillon de volaille (0,5 l) : Apporte une touche légère. Préférez un bouillon maison ou de qualité. Substitut : bouillon de bœuf pour une saveur plus robuste.

Garniture

• Carottes (700 g + 2 pour la garniture aromatique) : Choisissez des carottes fermes et sucrées. Pelez-les pour une texture lisse. Conservation : au réfrigérateur dans un sac perforé jusqu’à 1 mois.
• Oignons (2) : Les oignons jaunes sont classiques, mais les rouges ou blancs conviennent.
• Ail (2 gousses) : Frais pour une saveur intense. Ajustez selon vos goûts.
• Thym (1 branche) : Frais pour un arôme délicat. Substitut : 1 c. à café de thym séché.
• Persil (2 branches) : Le persil plat ajoute fraîcheur et couleur. Hachez juste avant de servir.

Conseil d’expert : Sélectionnez des carottes bio pour un goût plus prononcé. Si les joues de bœuf sont introuvables, le paleron est une alternative viable, bien que moins gélatineuse (Papilles et Pupilles).

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparer les légumes pour une base savoureuse

Épluchez les carottes et oignons de la garniture aromatique, puis coupez-les en petits dés pour libérer leurs arômes. Écrasez l’ail. Pelez les 700 g de carottes principales et taillez-les en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Astuce : Une mandoline garantit des rondelles parfaites, mais un couteau aiguisé suffit.

Étape 2 : Dorer la viande pour des saveurs profondes

Chauffez l’huile dans une cocotte à feu vif. Séchez les joues de bœuf avec du papier absorbant pour une dorure uniforme. Faites-les dorer 10-15 minutes jusqu’à obtenir une croûte brun doré. Retirez-les et réservez.

Faites revenir la garniture aromatique (oignons, carottes, ail, thym) 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge, en raclant les sucs. Laissez réduire aux trois quarts (10 minutes).

Astuce : Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne cuise à la vapeur.

Étape 3 : Mijoter pour une viande fondante

Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez, et laissez mijoter 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Indicateur sensoriel : La viande doit être si tendre qu’elle fond presque.

Astuce : Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.

Étape 4 : Cuire les carottes pour une touche sucrée

Retirez les joues et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce pour retirer les légumes de la garniture. Plongez les rondelles de carottes dans la sauce, assaisonnez, et cuisez à feu doux 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cette étape apporte toute la douceur à la Joue de Bœuf aux Carottes, en équilibrant la richesse de la viande avec la tendresse des légumes.

Astuce : Pour des carottes plus fondantes, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Étape 5 : Servir avec élégance

Disposez les joues dans un plat. Entourez-les de carottes, nappez de sauce, et parsemez de persil ciselé. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

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Astuces de Pro

1. Pour une viande dure, prolongez la cuisson : Si la viande résiste, laissez mijoter 30 minutes de plus → une texture fondante garantie.
2. Pour une sauce trop liquide, utilisez un beurre manié : Mélangez beurre et farine, incorporez à la sauce → une consistance veloutée.
3. Pour un goût fade, ajustez l’assaisonnement : Goûtez avant de servir, ajoutez sel ou poivre → des saveurs équilibrées.
4. Pour des carottes croquantes, réduisez le temps de cuisson : Cuisez 15 minutes au lieu de 20 → une texture légèrement ferme.
5. Pour préparer à l’avance, réfrigérez : Laissez reposer une nuit → des saveurs plus riches.

Variations de Recette

• Joue de bœuf cocotte minute : Cuisez sous pression 45-60 minutes pour gagner du temps .
• Avec légumes racines : Ajoutez panais ou navets pour diversifier les saveurs.
• Version light : Réduisez l’huile et remplacez le vin par du bouillon de bœuf.
• Au vin blanc : Utilisez un vin blanc sec pour une sauce plus légère .

Information Nutritionnelle

Les carottes, riches en bêta-carotène, soutiennent la vision et l’immunité. La joue de bœuf fournit des protéines et du fer, essentiels pour l’énergie et la santé sanguine.

Conservation & Réchauffage

• Réfrigération : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
• Congélation : Congelez jusqu’à 3 mois. Portez à ébullition avant de congeler, puis laissez refroidir.
• Réchauffage :
  • Micro-ondes : Chauffez à puissance moyenne jusqu’à ce que le plat soit chaud.
  • Cuisinière : Réchauffez à feu doux en remuant.
  • Four : À 180°C, couvrez de papier aluminium, chauffez 20-30 minutes.

Sécurité : Assurez une température interne de 74°C.

FAQ

Conclusion

La recette de joue de bœuf aux carottes est une célébration de la cuisine française, alliant simplicité et saveurs profondes. Ce plat réconfortant est idéal pour réunir vos proches autour d’un repas mémorable. Essayez-le, personnalisez-le, et partagez vos impressions dans les commentaires ou sur les réseaux sociaux. Bon appétit !

Joue de Bœuf aux Carottes

Un plat traditionnel français mijoté, riche en saveurs, avec de la viande de bœuf tendre et des carottes sucrées.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Mijoté, Plat principal

Cuisine Française, Traditionnelle

Portions 4

Calories 650 kcal

Equipment

• Cocotte en fonte ou une grande casserole avec couvercle
• Couteau aiguisé pour découper viande et légumes
• Économe pour peler carottes et oignons
• Planche à découper
• Passoire pour filtrer la sauce
• Cuillère en bois pour mélanger
• Pilon ou presse-ail pour l’ail

Ingrédients

  

• Pour la viande et la sauce
• 2 kg joues de bœuf
• 3 c. à soupe huile de pépin de raisin ou huile de tournesol
• 1 c. à soupe farine tout usage
• 1 l vin rouge Bordeaux ou Bourgogne corsé
• 0.5 l bouillon de volaille
• 700 g carottes pour la garniture principale
• 2 branches persil
• Pour la garniture aromatique
• 2 oignons
• 2 carottes pour la garniture aromatique
• 2 gousses ail
• 1 branche thym

Instructions

 

• Préparation des légumes
• Épluchez les carottes et les oignons de la garniture, puis taillez-les en petits morceaux. Écrasez l’ail. Pelez et coupez les 700 g de carottes en rondelles régulières pour la garniture principale.
• Cuisson de la viande
• Dans une cocotte, faites dorer les joues de bœuf dans l’huile chaude sur toutes les faces. Retirez-les, puis faites revenir la garniture aromatique (oignons, carottes, ail, thym). Saupoudrez de farine, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire aux trois quarts.
• Mijotage
• Ajoutez les joues de bœuf, puis versez le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
• Cuisson des carottes
• Retirez les joues. Filtrez le jus pour ôter les légumes de la garniture. Plongez les rondelles de carottes dans ce jus, assaisonnez, et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Service
• Disposez les joues dans un plat de service. Ajoutez les carottes autour, nappez de sauce, et parsemez de persil ciselé. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Notes

– Pour une viande plus fondante, prolongez la cuisson si nécessaire.
– Ce plat se bonifie avec le temps et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
– Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours ou congelez jusqu’à 3 mois.
– Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de bœuf ou du jus de raisin non sucré.

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