Cannelés de Polenta à la Truffe et Cœur de Gorgonzola
Envie d'un apéro qui sort de l'ordinaire ? Ces cannelés de polenta à la truffe et cœur de gorgonzola fondant vont devenir votre nouvelle obsession, avec une polenta crémeuse parfumée à la truffe, un cœur coulant et une panure bien croustillante.
Equipment
- Casserole
- fouet
- Moule rectangulaire
- papier cuisson
- Spatule
- Bol
- Fourchette
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Four
Ingrédients
Pour la polenta
- 150 g Polenta semoule de maïs
- 500 ml Eau ou bouillon de légumes
- 0,5 c. à café Sel
- 1 c. à soupe Huile de truffe
- 1 pincée Poivre noir
Pour le cœur de gorgonzola
- 80 g Gorgonzola
- 2 c. à soupe Mascarpone ou crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe Persil ou ciboulette ciselés
Pour la panure
- 40 g Chapelure idéalement panko
- 1 c. à café Huile d'olive
Instructions
- Portez 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes à ébullition avec le sel. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant, puis laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant sans arrêt. Hors du feu, incorporez l'huile de truffe et le poivre noir.
- Versez immédiatement la polenta chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson sur environ 3 cm d'épaisseur. Lissez la surface, laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu'elle raffermisse.
- Dans un bol, écrasez le gorgonzola avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le persil ou la ciboulette ciselés et mélangez bien.
- Démoulez la polenta bien froide et découpez des rectangles d'environ 5 x 4 cm sur 3 cm de hauteur. Creusez délicatement le centre sans percer les bords, puis garnissez généreusement avec la préparation au gorgonzola.
- Mélangez la chapelure avec l'huile d'olive. Roulez délicatement chaque bloc garni dans la panure en pressant bien sur toutes les faces, surtout sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Disposez les blocs panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 16 minutes 40 secondes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Parsemez de persil frais et servez aussitôt.
Notes
Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe. Vous pouvez préparer la polenta la veille pour qu'elle soit encore plus facile à travailler. Remplacez le gorgonzola par du bleu d'Auvergne, du roquefort ou du chèvre frais selon vos goûts. Si la polenta est trop molle, placez-la 15 minutes au congélateur. Si la panure adhère mal, assurez-vous que les blocs soient bien froids avant de les paner.