Cannelé de Polenta à la Truffe
Envie d’un apéro qui sort de l’ordinaire ? cannelé de polenta à la truffe et cœur de gorgonzola fondant vont devenir votre nouvelle obsession, promis juré.
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était pour impressionner ma belle-mère. Résultat : elle m’a demandé la recette avant même d’avoir fini son assiette, et honnêtement, je ne l’ai pas volé.
Cannelés de Polenta à la Truffe et Cœur de Gorgonzola Irrésistibles
Table des matières
Pourquoi vous allez adorer ces cannelés
- Une polenta crémeuse parfumée à l’huile de truffe, parce que la vie est trop courte pour manger fade.
- Un cœur de gorgonzola coulant qui surprend à chaque bouchée.
- Une panure dorée et croustillante qui contraste avec l’intérieur tout doux.
- Un apéro dinatoire qui a l’air ultra sophistiqué alors qu’il est franchement facile à faire.
- Parfait pour épater vos invités sans y passer votre après-midi en cuisine.
Cannelés de Polenta à la Truffe et Cœur de Gorgonzola
Equipment
- Casserole
- fouet
- Moule rectangulaire
- papier cuisson
- Spatule
- Bol
- Fourchette
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Four
Ingrédients
Pour la polenta
- 150 g Polenta semoule de maïs
- 500 ml Eau ou bouillon de légumes
- 0,5 c. à café Sel
- 1 c. à soupe Huile de truffe
- 1 pincée Poivre noir
Pour le cœur de gorgonzola
- 80 g Gorgonzola
- 2 c. à soupe Mascarpone ou crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe Persil ou ciboulette ciselés
Pour la panure
- 40 g Chapelure idéalement panko
- 1 c. à café Huile d’olive
Instructions
- Portez 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes à ébullition avec le sel. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant, puis laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant sans arrêt. Hors du feu, incorporez l’huile de truffe et le poivre noir.
- Versez immédiatement la polenta chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson sur environ 3 cm d’épaisseur. Lissez la surface, laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse.
- Dans un bol, écrasez le gorgonzola avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le persil ou la ciboulette ciselés et mélangez bien.
- Démoulez la polenta bien froide et découpez des rectangles d’environ 5 x 4 cm sur 3 cm de hauteur. Creusez délicatement le centre sans percer les bords, puis garnissez généreusement avec la préparation au gorgonzola.
- Mélangez la chapelure avec l’huile d’olive. Roulez délicatement chaque bloc garni dans la panure en pressant bien sur toutes les faces, surtout sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Disposez les blocs panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 16 minutes 40 secondes, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Parsemez de persil frais et servez aussitôt.
Notes
Les ingrédients pour vos cannelés de polenta
Rien de compliqué ici, juste quelques ingrédients bien choisis qui font toute la différence. Voici ce qu’il vous faut, organisé par étape pour que ce soit clair.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pour la polenta | |
| Polenta (semoule de maïs) | 150 g |
| Eau ou bouillon de légumes | 500 ml |
| Sel | 0,5 c. à café |
| Huile de truffe | 1 c. à soupe |
| Poivre noir | 1 pincée |
| Pour le cœur de gorgonzola | |
| Gorgonzola | 80 g |
| Mascarpone ou crème fraîche épaisse | 2 c. à soupe |
| Persil ou ciboulette, ciselés | 1 c. à soupe |
| Pour la panure | |
| Chapelure, idéalement panko | 40 g |
| Huile d’olive | 1 c. à café |
Un petit mot sur la truffe : si vous n’avez pas d’huile de truffe sous la main, une bonne huile d’olive parfumée aux champignons fera aussi l’affaire. Ça ne sera juste pas tout à fait pareil, mais on ne va pas se mentir, la truffe reste la star ici.
Comment préparer vos cannelés de polenta à la truffe
Cuire et parfumer la polenta
Portez 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes à ébullition avec 0,5 c. à café de sel. Versez les 150 g de polenta en pluie fine tout en fouettant, sinon bonjour les grumeaux.
Laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et se détache bien des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez la cuillère d’huile de truffe et la pincée de poivre noir. Mélangez bien, ça sent déjà divinement bon.
Mouler et faire refroidir
Versez immédiatement la polenta chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, sur environ 3 cm d’épaisseur. Lissez la surface avec une spatule légèrement humide pour un résultat bien net.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frigo au moins 2 heures. La polenta doit être bien ferme pour se découper proprement, alors ne zappez pas cette étape même si l’attente est longue.
Préparer la garniture au gorgonzola
Dans un bol, écrasez le gorgonzola à la fourchette avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse et gourmande. Ajoutez le persil ou la ciboulette ciselés et mélangez. Cette petite farce est tellement bonne que vous allez avoir envie d’y goûter à la cuillère, je vous préviens.
Façonner et garnir les cannelés
Démoulez la polenta bien froide et découpez des rectangles d’environ 5 x 4 cm sur 3 cm de hauteur, comme de petits cannelés. Avec un couteau ou une cuillère, creusez délicatement le centre de chaque bloc sans percer les bords.
Remplissez généreusement chaque poche avec la farce au gorgonzola, en tassant bien jusqu’au bord. Plus vous en mettez, plus le cœur sera coulant à la cuisson, alors ne soyez pas timide.
Paner et cuire au four
Mélangez la chapelure panko avec l’huile d’olive pour bien l’imprégner. Vous pouvez ajouter un peu de thym ou d’origan séché pour plus de goût et de couleur, c’est totalement optionnel mais ça ne fait pas de mal.
Roulez délicatement chaque bloc garni dans la chapelure, en pressant bien sur toutes les faces pour qu’elle adhère uniformément. Pensez surtout à bien couvrir le dessus, là où la garniture est visible.
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Disposez les blocs panés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 16 minutes 40 secondes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit fondant à l’intérieur.
Dressage et service
Sortez vos cannelés du four et parsemez-les de persil frais ciselé pour un joli contraste de couleurs. Servez aussitôt, tant que le cœur de gorgonzola est encore bien coulant, c’est vraiment le moment magique de cette recette.
Astuces, variantes et petits ratés à éviter
Mes astuces de pro
Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe. La polenta colle facilement, et personne n’a envie de cannelés tout écrasés sur les bords.
Si vous voulez gagner du temps, préparez la polenta la veille et laissez-la reposer toute la nuit au frigo. Elle sera encore plus ferme et facile à travailler le lendemain.
Des variantes à tester
Pas fan du gorgonzola ? Remplacez-le par du bleu d’Auvergne ou même un bon chèvre frais pour une version plus douce. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix concassées dans la farce pour un côté croquant surprenant.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de truffe fraîche sur le dessus juste avant de servir. Un peu de folie ne fait jamais de mal à un apéro.
Si ça ne se passe pas comme prévu
Votre polenta est trop molle et refuse de se découper proprement ? Elle n’a probablement pas assez reposé au frais. Remettez-la au congélateur 15 minutes, ça devrait suffire à la raffermir.
La panure ne colle pas bien ? Assurez-vous que les blocs de polenta soient vraiment froids avant de les paner, la chapelure adhère beaucoup mieux sur une surface fraîche et légèrement humide.
Conservation, réchauffage et anti-gaspi
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2 à 3 jours | Dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson |
| Congélation (avant cuisson) | Jusqu’à 1 mois | Congelez les blocs panés crus sur une plaque, puis transférez-les dans un sac |
| Réchauffage | 10 minutes à 180°C | Au four pour garder le croustillant, évitez le micro-ondes |
Il vous reste de la polenta nature ? Coupez-la en dés et faites-la revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour un accompagnement improvisé. Rien ne se perd dans cette recette, même les chutes de découpe.
Envie de continuer l’apéro sur cette lancée ?
Si vous aimez les entrées qui sortent de l’ordinaire, jetez un œil à ce carpaccio de canard fumé, parfait pour compléter votre planche apéro. Pour un plat réconfortant et original, testez aussi ce pain perdu salé façon soupe à l’oignon.
Et si le croustillant vous fait de l’œil, ces churros salés au parmesan et leur trempette burrata sont une autre pépite à ne pas manquer. Pour en savoir plus sur ce fromage italien qui fait tout le charme de cette recette, la page consacrée au gorgonzola vaut le détour.
FAQs sur Cannelé de Polenta à la Truffe
Puis-je préparer ces cannelés de polenta à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire et mouler la polenta jusqu’à 24 heures à l’avance et la garder au frigo. Garnissez et panez les blocs juste avant de les enfourner pour un résultat optimal.
Est-ce que je peux congeler les cannelés de polenta ?
Oui, congelez-les panés mais crus, avant la cuisson au four. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Par quoi remplacer le gorgonzola ?
Le bleu d’Auvergne, le roquefort ou même un chèvre frais fonctionnent très bien à la place du gorgonzola. Choisissez selon vos goûts et l’intensité que vous recherchez.
Que faire si je n’ai pas d’huile de truffe ?
Une huile d’olive de bonne qualité fonctionne en dépannage, même si le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de champignons séchés pour compenser.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour bluffer vos invités avec ces cannelés de polenta à la truffe et cœur de gorgonzola. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté ce cœur fondant, vous ne reviendrez plus jamais aux chips classiques.
Lancez-vous ce week-end et dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé. Et si vous les avez adorés, épinglez la recette sur Pinterest pour la retrouver facilement, ça m’aide énormément à faire connaître le blog.