Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata
Craquez pour ces Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata Truffée, un apéro gourmand et bluffant, prêt en un rien de temps et facile à réussir chez soi.
Franchement, la première fois que j’ai sorti ça à un apéro, mes potes ont cru que j’avais commandé chez un traiteur. Spoiler : non, c’était juste moi et ma poche à douille, un peu de courage et beaucoup de parmesan.
Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata Truffée
Table des matières
Pourquoi vous allez adorer ces Churros Salés au Parmesan
Ces churros salés, c’est un peu la version cool et inattendue du churros sucré qu’on connaît tous. Ici on troque le sucre pour du parmesan, du romarin, et on plonge le tout dans une trempette burrata truffée qui change complètement la donne.
C’est croustillant dehors, moelleux dedans, et ça sent bon la friture et l’herbe fraîche. Le genre de truc qui disparaît en trois minutes chrono sur une table d’apéro.
- Une pâte à choux salée, parfumée au parmesan et au romarin
- Une friture façon churros classique, avec la douille cannelée qui fait tout le charme visuel
- Une trempette burrata truffée, crémeuse et un peu décadente
- Un effet visuel wahou avec la « neige » de parmesan sur le dessus
Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata Truffée
Equipment
- Casserole
- Spatule
- poche à douille
- Douille cannelée en forme d’étoile
- Friteuse ou casserole profonde
- écumoire
- Papier absorbant
- Tamis
- Ciseaux
Ingrédients
Pâte à choux salée
- 250 ml Eau
- 50 g Beurre
- 150 g Farine
- 1 pincée Sel
- 2 Œufs
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café Romarin frais haché
- 1 litre Huile neutre pour la friture
Trempette burrata truffée
- 1 pièce Burrata
- 1 cuillère à café Crème de truffe
Finition et décoration
- 2 cuillères à soupe Parmesan râpé fin pour saupoudrer
- 3 Brins de romarin frais pour la déco
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Dès que le beurre est fondu et que ça bout franchement, retirez du feu et versez toute la farine d’un coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, pour dessécher la pâte. Elle doit former un léger voile au fond de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple, et former un ruban qui retombe lentement de la spatule.
- Incorporez le parmesan fraîchement râpé et le romarin haché à la pâte encore tiède. Mélangez bien pour répartir uniformément le fromage et les herbes dans toute la pâte.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée en forme d’étoile. Faites chauffer l’huile neutre dans une friteuse ou une casserole profonde à 170-175°C.
- Pochez des bâtonnets de pâte d’environ 10-12 cm directement dans l’huile chaude, en coupant avec des ciseaux huilés. Faites frire par petites fournées de 3-4 churros, en les retournant à mi-cuisson, environ 4 à 4 minutes 30, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez les churros à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir 3 minutes, puis saupoudrez généreusement de parmesan râpé fin passé au tamis pour obtenir un bel effet neigeux.
- Dans un bol, écrasez délicatement la burrata à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez la crème de truffe en mélangeant doucement, puis formez un puits au centre et déposez-y une pointe de crème de truffe.
- Disposez les churros salés sur un lit de papier sulfurisé froissé, en les croisant légèrement. Placez le bol de trempette burrata truffée à côté, puis plantez un beau brin de romarin frais sur le dessus pour la déco finale.
Notes
Ingrédients pour environ 15 Churros Salés
Voici tout ce qu’il vous faut, regroupé par étape pour que ce soit simple à suivre pendant que vous cuisinez.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau | 250 ml |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 150 g |
| Sel | 1 pincée |
| Œufs | 2 |
| Parmesan fraîchement râpé | 50 g |
| Romarin frais haché | 1 cuillère à café |
| Huile neutre (friture) | 1 litre |
| Burrata | 1 pièce |
| Crème de truffe | 1 cuillère à café |
| Parmesan râpé fin (pour saupoudrer) | 2 cuillères à soupe |
| Brins de romarin frais (déco) | 3 |
Comment Préparer ces Churros Salés au Parmesan, Étape par Étape
On y va tranquillement, cette pâte à choux n’a rien de sorcier une fois qu’on a compris le geste. Suivez le guide.
Préparer la pâte à choux salée
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Dès que le beurre est fondu et que ça bout franchement, retirez du feu et versez toute la farine d’un coup.
Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache des parois. C’est le moment où on a un peu les bras qui chauffent, mais ça vaut le coup.
Dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, pour dessécher la pâte. Elle doit former un léger voile au fond de la casserole, signe qu’elle est prête.
Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant de continuer. Cette étape évite de cuire les œufs qu’on va ajouter juste après.
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple.
Astuce : elle doit former un ruban qui retombe lentement de la spatule. Si elle est encore trop ferme, ne paniquez pas, continuez de battre un peu plus fort.
Ajouter parmesan et romarin
Incorporez le parmesan fraîchement râpé et le romarin haché à la pâte encore tiède. Mélangez bien pour répartir uniformément le fromage et les herbes dans toute la pâte.
À ce stade, ça sent déjà super bon et il faut se retenir de goûter la pâte crue, promis, c’est meilleur cuit.
Remplir la poche à douille et chauffer l’huile
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée en forme d’étoile, comme pour des churros classiques. C’est cette douille qui donne les jolies stries caractéristiques.
Faites chauffer l’huile neutre dans une friteuse ou une casserole profonde à 170-175°C. Sans thermomètre, un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant doucement en 5-6 secondes.
Former et frire les churros salés
Pochez des bâtonnets de pâte d’environ 10-12 cm directement dans l’huile chaude, en coupant avec des ciseaux huilés. Faites frire par petites fournées de 3-4 churros pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
Retournez-les à mi-cuisson et laissez cuire environ 4 à 4 minutes 30, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. L’intérieur doit rester moelleux, jamais cru.
Égoutter et saupoudrer façon « neige de parmesan »
Retirez les churros à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez tiédir 3 minutes avant de saupoudrer.
Tant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de parmesan râpé fin passé au tamis, pour obtenir ce bel effet neigeux blanc. Le gras encore chaud fait adhérer le fromage, c’est presque de la magie.
Préparer la trempette burrata truffée
Dans un bol, écrasez délicatement la burrata à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et un peu grumeleuse. Incorporez la crème de truffe en mélangeant doucement, sans trop travailler la crème.
Formez un puits au centre et déposez-y une pointe de crème de truffe bien visible. C’est cette touche qui fait toute la différence visuellement et côté goût.
Dresser à l’assiette
Disposez les churros salés sur un lit de papier sulfurisé froissé, en les croisant légèrement les uns sur les autres. Coupez un churros en biais pour révéler l’intérieur moelleux, c’est du plus bel effet.
Placez le bol de trempette burrata truffée à côté, puis plantez un beau brin de romarin frais sur le dessus des churros pour la déco finale.
Conseils d’Expert, Variantes et Dépannage
Pour une pâte parfaite à chaque fois
Le secret d’une pâte à choux salée réussie, c’est de bien la dessécher avant d’ajouter les œufs. Trop d’humidité et vos churros salés au parmesan seront mous au lieu d’être croustillants.
Ajoutez toujours les œufs hors du feu, un par un, en attendant que le premier soit bien incorporé avant le suivant. Si vous ratez cette étape, la pâte peut trancher et devenir grumeleuse.
Variantes gourmandes à tester
Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou de la ciboulette fraîche pour varier les parfums. Le parmesan peut aussi être remplacé par du comté ou du pecorino pour une note différente.
Pas de crème de truffe sous la main ? Un filet d’huile de truffe dans la burrata écrasée fait très bien l’affaire, et c’est même un peu plus subtil.
Dépannage : les erreurs classiques
Si vos churros salés se dégonflent en sortant de l’huile, c’est souvent que l’huile n’était pas assez chaude ou qu’ils n’ont pas assez cuit à cœur. Vérifiez la température avant chaque fournée.
Si la pâte colle trop et ne tient pas la forme à la poche, laissez-la refroidir un peu plus longtemps après avoir ajouté les œufs. Une pâte trop chaude est plus difficile à pocher proprement.
Conservation, Réchauffage et Astuces Anti-Gaspillage
Ces churros salés au parmesan sont clairement meilleurs le jour même, tièdes et tout juste saupoudrés. Mais voici comment gérer les restes si jamais il en reste, ce qui est rare.
| Élément | Conservation |
|---|---|
| Churros salés cuits | 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique |
| Trempette burrata truffée | 1 jour au réfrigérateur, filmée au contact |
| Pâte à choux crue | Non recommandé, à cuire le jour même |
Pour réchauffer, passez les churros salés quelques minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes, pour qu’ils retrouvent un peu de croustillant. Évitez de réchauffer la trempette burrata, elle se déguste froide ou à température ambiante.
Côté anti-gaspillage, s’il vous reste de la burrata écrasée, elle est délicieuse étalée sur une tranche de pain grillé le lendemain. Les chutes de pâte peuvent aussi être pochées en petites bouchées et frites à part, en mini-bouchées apéro.
Pour Aller Plus Loin
Si vous aimez les recettes salées détournées de classiques sucrés, vous allez adorer notre pain perdu salé façon soupe à l’oignon, sur le même principe gourmand.
On a aussi un faible pour l’éclair salé cordon bleu au comté 24 mois, parfait pour continuer sur la lancée apéro sophistiqué.
Envie d’un défi un peu plus technique ensuite ? Jetez un œil à notre Rubik’s Cube salé, ou notre spectaculaire volcan de pain perdu au Mont d’Or entier.
Pour en savoir plus sur la technique de base utilisée ici, vous pouvez aussi consulter cette explication détaillée de la pâte à choux et ses usages.
FAQs sur Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata
Peut-on préparer la pâte à choux salée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à l’étape des œufs et la garder filmée au réfrigérateur quelques heures. Sortez-la un peu avant de la pocher pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Peut-on cuire ces churros salés au four plutôt qu’à la friture ?
La friture reste la meilleure option pour obtenir la texture croustillante caractéristique des churros. Au four, la pâte gonfle différemment et n’aura pas le même croustillant extérieur.
Que faire si je n’ai pas de douille cannelée ?
Vous pouvez utiliser une douille lisse, les churros seront simplement moins striés visuellement. Le goût restera exactement le même.
La trempette burrata truffée peut-elle se préparer à l’avance ?
Elle se prépare idéalement juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur. Vous pouvez toutefois l’écraser quelques heures avant et ajouter la crème de truffe au dernier moment.
Peut-on congeler les churros salés ?
Ce n’est pas recommandé, la texture de la pâte à choux se dégrade beaucoup à la décongélation. Mieux vaut les préparer et les déguster le jour même.
Conclusion
Voilà, vous savez tout sur ces Churros Salés au Parmesan et Trempette Burrata Truffée, le genre de recette qui transforme un apéro basique en petit événement. Un peu de pâte à choux, une friture surveillée, et le tour est joué.
Foncez tester cette recette ce week-end, vos invités vont adorer et vous allez adorer voir leurs têtes. Épinglez la recette sur Pinterest pour la retrouver facilement, et dites-nous en commentaire comment vos churros salés se sont transformés chez vous.