Croissant New York Roll Salé Irrésistible
Ce Croissant New York Roll Salé associe pâte feuilletée croustillante, raclette fondante et oignons confits caramélisés pour un roulé salé gourmand, parfait en apéro ou en repas convivial.
Franchement, la première fois que j’ai sorti ces rolls du four, mon copain a cru que j’avais commandé chez un traiteur. Spoiler : non, c’était juste moi, un rouleau de pâte feuilletée et beaucoup, beaucoup de fromage.
Croissant New York Roll Salé Irrésistible Confits
Table des matières
Aperçu rapide : pourquoi cette recette va vous rendre accro
Le Croissant New York Roll Salé, c’est un peu le croisement improbable entre un bagel new-yorkais et un croissant français, sauf qu’on a remplacé le classique par de la raclette fondante et des oignons confits bien collants.
Le bacon apporte le croustillant, la sauce raclette apporte le fondant, et les oignons confits apportent cette petite touche sucrée-salée qui fait qu’on en reprend toujours un deuxième. Pas besoin d’être un chef pour réussir ça, promis.
C’est le genre de recette qu’on sort un dimanche soir de flemme, ou pour épater des potes autour d’un apéro dînatoire. Et honnêtement, ça sent tellement bon pendant la cuisson que vos voisins vont probablement venir toquer à la porte.
Croissant New York Roll Salé
Equipment
- Four
- Poêle
- Casserole
- Plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour les rolls
- 1 rouleau Pâte feuilletée épaisse
- 200 g Fromage à raclette sans croûte
- 150 ml Crème liquide entière
- 2 Gros oignons
- 3 c. à soupe Vinaigre balsamique
- 20 g Beurre
- 1 c. à café Sucre en poudre
- 6 tranches Bacon fines
- 1 Jaune d’œuf pour la dorure
- 0.5 c. à café Sel
- 0.3 c. à café Poivre du moulin
- 2 c. à soupe Cerfeuil ou persil frais ciselé pour le décor
Instructions
- Émincez finement vos 2 gros oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec les 20 g de beurre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez ensuite la cuillère à café de sucre en poudre et les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir des oignons confits brillants, foncés et bien collants.
- Salez avec le sel et poivrez avec le poivre du moulin, puis réservez.
- Dans une poêle sèche, faites cuire les 6 tranches de bacon fines à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois refroidies, émiettez-les grossièrement en éclats.
- Coupez les 200 g de fromage à raclette sans croûte en petits morceaux. Faites chauffer les 150 ml de crème liquide entière dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez le fromage petit à petit en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce lisse et fondante. Laissez tiédir un peu pour qu’elle épaississe.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez-le en 4 bandes rectangulaires d’environ 10 x 20 cm.
- Sur chaque bande, déposez une bonne cuillère d’oignons confits, une cuillère généreuse de sauce raclette fondante et quelques éclats de bacon, en laissant 1 cm de marge sur les bords.
- Roulez chaque bande sur elle-même en serrant bien, façon croissant ou bagel roulé, pour enfermer toute la garniture. Placez les rolls sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure vers le dessous.
- Badigeonnez chaque roll avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure brillante. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée, dorée et croustillante de partout.
- Laissez reposer les rolls 4 minutes à la sortie du four. Coupez éventuellement en biseau pour révéler le cœur fondant, puis parsemez de cerfeuil ou persil ciselé et de quelques éclats de bacon avant de servir aussitôt.
Notes
Les ingrédients pour 4 rolls
Voici tout ce qu’il vous faut pour ce Croissant New York Roll Salé, organisé par étape pour que vous ne cherchiez pas partout dans votre cuisine.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte feuilletée épaisse | 1 rouleau |
| Fromage à raclette sans croûte | 200 g |
| Crème liquide entière | 150 ml |
| Gros oignons | 2 |
| Vinaigre balsamique | 3 c. à soupe |
| Beurre | 20 g |
| Sucre en poudre | 1 c. à café |
| Tranches de bacon fines | 6 |
| Jaune d’œuf (pour la dorure) | 1 |
| Sel | 0,5 c. à café |
| Poivre du moulin | 0,3 c. à café |
| Cerfeuil ou persil frais ciselé (décor) | 2 c. à soupe |
Petite astuce sur le fromage à raclette : la qualité fait vraiment la différence ici. Si vous voulez creuser le sujet, l’histoire de la raclette du Valais vaut le détour, ça donne encore plus envie de bien choisir son fromage.
Instructions étape par étape
Confire et caraméliser les oignons
Émincez finement vos 2 gros oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec les 20 g de beurre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez ensuite la cuillère à café de sucre en poudre et les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux : vous voulez des oignons confits brillants, foncés et bien collants.
Salez avec le sel et poivrez avec le poivre du moulin, puis réservez. L’odeur à ce stade est déjà une petite victoire en soi.
Cuire le bacon croustillant
Dans une poêle sèche, faites cuire les 6 tranches de bacon fines à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Une fois refroidies, émiettez-les grossièrement en éclats. Résistez à la tentation d’en grignoter la moitié avant le montage, je sais, c’est dur.
Préparer la sauce raclette fondante
Coupez les 200 g de fromage à raclette sans croûte en petits morceaux. Faites chauffer les 150 ml de crème liquide entière dans une casserole à feu doux.
Ajoutez le fromage petit à petit en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce lisse et fondante. Laissez tiédir un peu pour qu’elle épaississe : elle doit napper sans couler, un peu comme une fondue bien réussie.
Façonner et garnir les rolls
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez-le en 4 bandes rectangulaires d’environ 10 x 20 cm.
Sur chaque bande, déposez une bonne cuillère d’oignons confits, une cuillère généreuse de sauce raclette fondante et quelques éclats de bacon. Laissez 1 cm de marge sur les bords pour bien pouvoir sceller.
Roulez chaque bande sur elle-même en serrant bien, façon croissant ou bagel roulé, pour enfermer toute la garniture. Placez les rolls sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure vers le dessous.
Dorer et cuire au four
Badigeonnez chaque roll avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure brillante. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée, dorée et croustillante de partout.
Laissez reposer les rolls 4 minutes à la sortie du four : le fromage est brûlant à cœur, pas de précipitation. Coupez éventuellement en biseau pour révéler le cœur fondant, puis parsemez de cerfeuil ou persil ciselé et de quelques éclats de bacon avant de servir aussitôt.
Conseils d’expert, variantes et dépannage
Pour une pâte bien croustillante
Utilisez toujours une pâte feuilletée épaisse et bien froide au moment du façonnage : ça évite qu’elle ramollisse trop vite avec la garniture chaude. Une plaque de cuisson perforée aide aussi à avoir une base bien croustillante.
Variantes gourmandes
Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons fumés ou du jambon cru pour changer l’accent. Si vous n’avez pas de raclette sous la main, un comté fondant ou un reblochon feront très bien l’affaire pour la sauce fromagère.
Envie d’une version plus végétarienne ? Retirez simplement le bacon et ajoutez quelques champignons poêlés pour garder du croquant et du goût.
Dépannage courant
Si votre sauce raclette est trop liquide, laissez-la refroidir un peu plus longtemps avant de garnir : elle épaissira naturellement en refroidissant. Si vos rolls s’ouvrent à la cuisson, c’est souvent parce que la jointure n’a pas été assez serrée en dessous, pensez à bien la pincer.
Conservation, réchauffage et anti-gaspillage
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2 à 3 jours | Dans une boîte hermétique |
| Congélateur (cru, avant cuisson) | 1 mois | Bien filmer chaque roll individuellement |
| Réchauffage | 10 minutes à 180°C | Four plutôt que micro-ondes pour garder le croustillant |
Pour éviter le gaspillage, il vous restera peut-être un peu de sauce raclette : elle est délicieuse sur des pâtes ou versée sur des pommes de terre vapeur. Les chutes de pâte feuilletée peuvent aussi être recyclées en petites bouchées apéritives.
FAQs sur Croissant New York Roll Salé
Puis-je préparer le Croissant New York Roll Salé à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les rolls la veille et les garder filmés au réfrigérateur. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez seulement au moment de servir pour un résultat bien croustillant.
Puis-je congeler ces rolls salés ?
Oui, congelez-les crus, juste après le façonnage, bien emballés individuellement. Faites-les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Par quoi remplacer le fromage à raclette ?
Un comté fondant, un reblochon ou même une mozzarella bien crémeuse feront très bien l’affaire si vous n’avez pas de raclette sous la main.
Comment savoir si les oignons confits sont prêts ?
Ils doivent être bien foncés, brillants et légèrement collants au balsamique, sans être brûlés. Comptez environ 25 minutes de cuisson au total à feu doux.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire ce Croissant New York Roll Salé qui sent divinement bon et qui disparaît encore plus vite qu’il n’a été préparé.
Lancez-vous, régalez vos proches, et n’hésitez pas à épingler cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement.
Et si vous testez cette version, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé : ça me fait toujours plaisir de savoir si ça a plu chez vous aussi. Pour continuer sur la lancée du salé gourmand, allez aussi voir cet éclair salé inversé au gorgonzola et à la poire et cette crème brûlée salée au reblochon.