Pain Perdu Salé à la Mortadelle
Un pain perdu salé à la mortadelle avec un coeur coulant de stracciatella et un pesto de pistache maison : voilà une recette qui va transformer votre brunch en moment inoubliable.
Franchement, la première fois que j’ai testé cette combinaison, je m’attendais au résultat classique — et là, c’est la révélation totale. La brioche dorée, le fromage qui file, la charcuterie italienne… difficile de résister !
Pain Perdu Salé Gourmand à la Mortadelle, Coeur Stracciatella et Pesto de Pistache
Table des matières
Ce Qui Rend Ce Pain Perdu Salé Irrésistible
Ce pain perdu salé à la mortadelle, c’est le genre de recette qu’on garde sous le coude pour les dimanches paresseux ou les brunchs entre amis.
La stracciatella fond à l’intérieur pendant la cuisson, créant un coeur crémeux absolument divin. Le pesto de pistache apporte une touche herbacée et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement la richesse de la mortadelle.
C’est une recette rapide, bluffante à présenter et qui ne demande que quelques ingrédients de qualité. Le genre de plat qui impressionne sans effort apparent.
Pain Perdu Salé Gourmand à la Mortadelle, Coeur Stracciatella et Pesto de Pistache
Equipment
- plat creux
- Couteau bien aiguisé
- Poêle
Ingrédients
Base
- 2 tranches Brioche rassise tranches très épaisses
Appareil
- 1 Oeuf
- 10 cl Lait entier
Garniture
- 2 belles c. à soupe Stracciatella
- 4 tranches Mortadelle italienne
- 2 c. à soupe Pesto de pistache
Finition
- 1 poignée Eclats de pistaches torréfiées
Cuisson
- 1 noix Beurre demi-sel
Instructions
- Dans un plat creux, battez l’oeuf avec les 10 cl de lait entier jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Pas besoin de sel ni de poivre ici — la mortadelle et le beurre demi-sel apporteront tout l’assaisonnement nécessaire.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque tranche épaisse de brioche sur le côté pour créer une poche, comme pour un sandwich. N’allez pas jusqu’au bout pour ne pas séparer les deux moitiés.
- Glissez à l’intérieur de chaque poche : 2 tranches de mortadelle italienne, 1 belle cuillère de stracciatella et un filet de pesto de pistache. Refermez bien chaque tranche pour emprisonner la garniture.
- Plongez chaque sandwich garni dans l’appareil oeuf-lait. Laissez bien s’imbiber 20 à 30 secondes de chaque côté.
- Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen-doux. Déposez les sandwichs et laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un coeur fondant. Ajoutez un peu de beurre en cours de cuisson si nécessaire.
- Coupez chaque pain perdu en deux en diagonale pour révéler le coeur fondant. Dressez sur une assiette chaude, nappez d’un filet de pesto de pistache et parsemez d’éclats de pistaches torréfiées. Servez immédiatement.
Notes
Les Ingrédients
Pour 2 personnes, voici tout ce qu’il vous faut. Misez sur des produits italiens de qualité pour la mortadelle et la stracciatella — ça fait vraiment la différence.
| Catégorie | Ingrédient | Quantité |
|---|---|---|
| Base | Tranches très épaisses de brioche rassise | 2 |
| Appareil | Oeuf | 1 |
| Appareil | Lait entier | 10 cl |
| Garniture | Stracciatella | 2 belles c. à soupe |
| Garniture | Mortadelle italienne | 4 tranches |
| Garniture | Pesto de pistache | 2 c. à soupe |
| Finition | Eclats de pistaches torréfiées | 1 poignée |
| Cuisson | Beurre demi-sel | 1 noix |
Etapes de Préparation du Pain Perdu Salé à la Mortadelle
On y va pas à pas. C’est simple, mais quelques petits gestes font toute la différence pour obtenir ce résultat bien doré dehors et fondant dedans.
Etape 1 — Préparer l’Appareil à Pain Perdu
Dans un plat creux, battez l’oeuf avec les 10 cl de lait entier jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Pas besoin de sel ni de poivre ici — la mortadelle et le beurre demi-sel apporteront tout l’assaisonnement nécessaire naturellement.
Etape 2 — Créer la Poche dans la Brioche
Avec un couteau bien aiguisé, incisez chaque tranche épaisse de brioche sur le côté pour créer une poche, comme pour un sandwich. Attention : n’allez pas jusqu’au bout pour ne pas séparer les deux moitiés.
La brioche rassise est vraiment clé ici. Trop fraîche, elle se déchire. Une brioche de la veille absorbe mieux l’appareil et tient parfaitement à la cuisson.
Etape 3 — Garnir l’Intérieur
Glissez à l’intérieur de chaque poche : 2 tranches de mortadelle italienne, 1 belle cuillère de stracciatella et un filet de pesto de pistache.
Refermez bien chaque tranche pour emprisonner la garniture. On veut que tout ce bon fromage reste à l’intérieur pendant la cuisson — c’est ça qui crée le coeur coulant.
Etape 4 — Tremper la Brioche
Plongez chaque sandwich garni dans l’appareil oeuf-lait. Laissez bien s’imbiber 20 à 30 secondes de chaque côté.
La brioche rassise absorbe l’appareil de façon régulière sans se désagréger. C’est exactement ce qu’on cherche pour une texture parfaite après cuisson.
Etape 5 — La Cuisson Parfaite
Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen-doux. Déposez les sandwichs et laissez dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
On cherche une croûte bien dorée et croustillante à l’extérieur, et un coeur fondant et chaud à l’intérieur. Ajoutez un peu de beurre en cours de cuisson si nécessaire — ça aide à la dorure.
Etape 6 — Le Dressage Final
Coupez chaque pain perdu en deux en diagonale pour révéler le beau coeur fondant. Dressez sur une assiette chaude.
Nappez d’un filet de pesto de pistache sur le dessus et parsemez généreusement d’éclats de pistaches torréfiées. Servez immédiatement pour profiter de la stracciatella bien filante.
Conseils d’Expert pour un Résultat Parfait
Quelques astuces pour éviter les petits ratés et obtenir exactement le résultat de la photo à chaque fois.
Choisir les Bons Ingrédients
La stracciatella est bien plus crémeuse que la burrata ou la mozzarella classique. Si vous aimez les fromages italiens fondants, vous pouvez aussi découvrir notre recette de burrata sur pêches de vigne rôties pour varier les plaisirs.
Pour la mortadelle, optez pour une version italienne authentique avec des éclats de pistaches dedans si vous en trouvez — c’est un accord parfait avec le pesto de pistache.
La Question du Feu
Feu moyen-doux, pas plus. Un feu trop fort brûle la brioche avant que la garniture ait eu le temps de chauffer. La patience est récompensée ici.
Si votre poêle chauffe de façon inégale, retournez les sandwichs plusieurs fois pour une coloration régulière des deux côtés.
Servir au Bon Moment
Ce pain perdu salé se mange immédiatement après cuisson, sans attendre. La stracciatella refroidit vite et perd son côté filant. Préparez les assiettes à l’avance pour dresser en moins de 30 secondes.
Variantes Gourmandes à Tester
Vous maîtrisez la recette de base ? Voici comment la décliner selon vos envies ou ce que vous avez dans le frigo.
Version Végétarienne
Remplacez la mortadelle par des tomates séchées marinées à l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais. La stracciatella et le pesto de pistache restent identiques — le résultat est tout aussi généreux.
Version Plus Relevée
Ajoutez quelques pétales de piment doux calabrais à l’intérieur du sandwich avant de refermer. Le piquant léger contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse de la stracciatella.
Pesto de Pistache Maison
Si vous ne trouvez pas de pesto de pistache prêt à l’emploi, mixez 50g de pistaches non salées, une poignée de basilic, 3 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de parmesan et une pincée de sel.
C’est prêt en 5 minutes et infiniment meilleur que la version industrielle. Pour d’autres idées autour des saveurs italiennes et des fromages crémeux, regardez notre flan pâtissier salé au comté 18 mois.
Conservation et Réchauffage
Ce pain perdu salé à la mortadelle se déguste idéalement à la sortie de la poêle. Mais si vous avez des restes — ce qui est rare — voici comment les gérer.
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 24h | Dans un contenant hermétique, sans la garniture pesto |
| Congélateur | Non recommandé | La stracciatella ne supporte pas la congélation |
| Réchauffage poêle | 2 min de chaque côté | A feu doux avec un peu de beurre pour retrouver le croustillant |
| Réchauffage four | 5 min à 160°C | Enveloppé dans du papier aluminium pour éviter le dessèchement |
Astuce anti-gaspillage : si la brioche est trop fraîche pour la recette, laissez-la simplement reposer à l’air libre pendant quelques heures. Elle se rassit naturellement et devient parfaite pour cette recette.
D’Autres Recettes pour les Amateurs de Saveurs Intenses
Si ce pain perdu salé vous a conquis, vous allez adorer ces autres recettes qui jouent elles aussi sur des associations de saveurs marquées et des textures contrastées.
Notre tataki de boeuf au sésame noir est parfait pour les amateurs de viande avec du caractère. Et pour une entrée fraîche et raffinée, le carpaccio de boeuf façon tigre qui pleure ne déçoit jamais.
FAQs sur Pain Perdu Salé à la Mortadelle
Peut-on préparer ce pain perdu salé à l’avance ?
C’est préférable de le préparer et de le cuire au dernier moment, car la stracciatella perd son côté filant en refroidissant. Vous pouvez en revanche préparer l’appareil oeuf-lait et garnir les tranches à l’avance, puis les conserver au frigo 1 à 2 heures avant de les cuire.
Peut-on remplacer la stracciatella par un autre fromage ?
Oui, la burrata (dont on retire le coeur crémeux) fonctionne très bien. La ricotta ou le mascarpone peuvent aussi dépanner, mais le résultat sera moins filant. Evitez la mozzarella classique qui a tendance à rendre trop d’eau à la cuisson.
Où trouver du pesto de pistache ?
On en trouve de plus en plus en épicerie fine, dans les rayons italiens des grandes surfaces ou sur des boutiques en ligne spécialisées. Vous pouvez aussi en préparer facilement à la maison en mixant pistaches, huile d’olive, basilic et parmesan.
Peut-on utiliser du pain de mie ou une baguette à la place de la brioche ?
La brioche est vraiment idéale pour cette recette grâce à sa mie épaisse et moelleuse qui absorbe bien l’appareil. Un pain de mie épais peut fonctionner en dépannage, mais la texture sera moins gourmande. La baguette est trop croustillante et ne convient pas.
Comment éviter que la garniture s’échappe pendant la cuisson ?
La clé est de bien refermer la poche après avoir garni la brioche. Appuyez légèrement sur les bords avant de tremper dans l’appareil — l’oeuf agit comme une colle naturelle. Faites aussi attention à ne pas mettre trop de stracciatella : une belle cuillère par tranche suffit.
Conclusion
Ce pain perdu salé à la mortadelle avec son coeur de stracciatella et son pesto de pistache, c’est exactement le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec le brunch.
Simple à réaliser, bluffant à servir, et tellement bon — il n’en reste jamais. Alors lancez-vous, et surtout, servez-le dès la sortie de la poêle pour profiter du coeur coulant à son maximum.
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