Recette Jarret de Boeuf
Ma recette jarret de boeuf braisé est un délice de tendresse et de saveur. Apprenez les secrets pour une cuisson réussie. Essayez dès ce soir !
Une tradition familiale revisitée pour des repas conviviaux
L’odeur envoûtante d’un jarret de boeuf mijotant doucement dans une cocotte emplit la cuisine, me ramenant aux dimanches chaleureux de mon enfance. Cette jarret de boeuf recette est un véritable trésor culinaire, alliant tendresse et saveurs profondes, parfait pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. Préparer un jarret peut sembler intimidant avec sa longue cuisson, mais avec les bonnes techniques, c’est un jeu d’enfant. Vous obtiendrez un plat fondant qui ravira vos proches.
Je me souviens de ma première tentative à 20 ans, voulant impressionner mes beaux-parents. Oups ! J’avais oublié de sortir la viande du frigo à l’avance, et le résultat était… disons, un peu coriace. Mais après des années d’expérimentation, j’ai perfectionné cette recette jarret de boeuf, et elle est devenue mon plat signature. Suivez-moi pour découvrir comment transformer ce morceau économique en un chef-d’œuvre, digne des grandes tables, tout en partageant des moments conviviaux.
Recette Jarret de Boeuf
Table des matières
L’Équipement Nécessaire Pour Réussir Votre Jarret de Bœuf
Pour réussir cette recette, une cocotte en fonte est votre meilleure alliée. Après avoir testé cinq modèles, je ne jure que par la fonte pour sa capacité à retenir la chaleur, essentielle pour attendrir le jarret de boeuf. Une cocotte en terre cuite peut convenir, mais elle doit être robuste.
Vous aurez aussi besoin d’un couteau aiguisé pour hacher oignons et céleri, d’une planche à découper, d’une cuillère en bois pour la sauce, et d’un couvercle hermétique. Pas de cocotte ? Une casserole en acier inoxydable avec couvercle fera l’affaire, mais surveillez la sauce pour éviter qu’elle n’accroche.
Alternative DIY : À défaut de couteau aiguisé, un économe peut couper le céleri en fines lamelles, mais prenez votre temps pour éviter les morceaux inégaux.
Les Ingrédients : La Base d’une Recette Jarret de Bœuf Réussie
Les Essentiels
- 2 kg de jarret de bœuf (quartier arrière, entier) : Optez pour un morceau riche en collagène, qui fond en gelatine à la cuisson. Demandez au boucher de le laisser entier pour une manipulation aisée.
- 2 oignons : Préférez des oignons doux pour une touche sucrée.
- 0,5 bouquet de thym : Frais, il libère un arôme intense. Séché ? Réduisez de moitié.
- 1 c. à c. de sel : Rehausse les saveurs naturelles.
- Poivre (selon goût) : À doser selon vos préférences.
- Huile pour la cuisson : Huile de tournesol ou canola, neutre en goût.
- 1 c. à s. de concentré de tomate : Intensifie la richesse de la sauce.
- 1 c. à c. de paprika : Apporte une note fumée subtile.
- 1 boîte de tomates pelées concassées (400 g) : Base onctueuse de la sauce.
- 1 dl de bouillon de bœuf : Maison pour plus d’authenticité, sinon un cube dilué fonctionne.
- 3 brins de romarin : Parfume délicatement le plat.
- 1 feuille de laurier : Pour une touche boisée.
Les Légumes d’Accompagnement
- 200 g de céleri-branche : Croquant, il équilibre la richesse de la viande.
- 200 g d’oignons grelots : Leur douceur complète la sauce.
Conseils d’achat : Privilégiez un boucher de confiance pour le jarret et des herbes fraîches pour un maximum de saveur. Les oignons grelots doivent être fermes, sans taches.
Les Optionnels Audacieux
- Pour une touche méditerranéenne, ajoutez 100 g d’olives noires.
- Envie de piquant ? Une pincée de flocons de piment avec le paprika.
Après avoir maîtrisé cette recette de jarret de bœuf classique, explorez les saveurs méditerranéennes avec ma joue de bœuf en daube provençale – un autre morceau qui se transforme magiquement en plat gastronomique !
La Recette Jarret de Bœuf Étape par Étape
Étape 1 : Préparation de la viande
Timing : 15 minutes
Sortez le jarret de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il revienne à température ambiante, garantissant une cuisson uniforme. Pelez et hachez finement les oignons ; une coupe fine les aide à fondre dans la sauce. Effeuillez le thym, mélangez-le avec sel et poivre, et frottez généreusement le jarret. Comme disait Escoffier, « la braise transforme le dur en tendre », et cette étape pose les bases.
Erreur commune : Sauter l’étape de repos à température ambiante rend la viande moins tendre. Ne faites pas comme moi en 2015 !
Étape 2 : Saisir le jarret
Timing : 8 minutes
Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une cocotte sur feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le jarret 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Cette croûte scelle les jus et enrichit la sauce. Retirez la viande, baissez le feu, et épongez l’excès de graisse avec du papier absorbant. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire.
Astuce pro : La cocotte doit être brûlante pour un saisissage parfait. Vous entendez ce grésillement ? C’est le signe d’une bonne caramelisation !
Étape 3 : Préparation de la sauce
Timing : 10 minutes
Dans la cocotte, faites revenir les oignons hachés et le concentré de tomate 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Saupoudrez de paprika, puis ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le romarin et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Remettez le jarret dans la cocotte, en le nappant de sauce.
Indicateur sensoriel : La sauce doit frémir doucement, comme un ruisseau printanier.
Étape 4 : Cuisson
Timing : 2h45
Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 180°C, grille médiane. Laissez cuire 2 heures, en retournant la viande à mi-parcours. Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en lamelles ; épluchez les oignons grelots, en les gardant entiers. Après 2 heures, ajoutez les légumes, couvrez, et cuisez 45 minutes de plus. La viande doit être tendre, se détachant facilement.
Conseil d’expert : La patience est la clé. Une cuisson trop courte donne une viande dure.
Étape 5 : Service
Timing : 10 minutes
Sortez la cocotte, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Découpez le jarret en tranches épaisses, servez nappé de sauce avec les légumes. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis pour un repas complet.
Astuce pro : Un filet d’huile d’olive ou du persil haché sublime la présentation.
En quête d’autres recettes de jarret de bœuf ou morceaux mijotés similaires ? Ma recette de joue de bœuf fondante utilise les mêmes principes de cuisson lente pour un résultat tout aussi irrésistible !
Maîtriser le Jarret de Boeuf
Les 5 Commandements du Jarret de Boeuf
- Choisis un morceau riche en collagène : Il fond en gelatine, donnant une texture fondante.
- Saisis longuement : Une croûte dorée booste les saveurs.
- Cuis lentement : La braise attendrit les fibres dures.
- Équilibre les saveurs : Acide, sucré, umami – tout doit harmoniser.
- Laisse reposer : Les jus se redistribuent pour une viande juteuse.
Comparaison des Outils
La cocotte en fonte est reine pour braiser, retenant la chaleur comme nulle autre. J’ai testé des modèles en terre cuite, excellents pour une cuisson douce, mais fragiles. Une casserole en acier inoxydable fonctionne, mais exige plus de vigilance. Pour hacher, un couteau bien aiguisé est idéal ; sinon, un économe peut dépanner pour le céleri.
Variations Autour de la Recette Jarret de Bœuf
- Version Provençale : Ajoutez 100 g d’olives noires et 1 c. à café d’herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.
- Version avec vin rouge : Incorporez 200 ml de vin rouge avec le bouillon. Sans alcool ? Remplacez par 100 ml de bouillon, 100 ml d’eau, et 1 c. à café de vinaigre balsamique pour l’acidité.
- Version low-carb : Servez avec des choux de Bruxelles rôtis au lieu de pommes de terre.
- Version mijoteuse : Après saisissage et sauce, transférez dans une mijoteuse, cuisez 8-10 heures sur « low ».
Analyse Nutritionnelle & Adaptations Personnalisées
Ce plat est une mine de protéines (34 g/100 g de viande cuite), idéales pour la réparation musculaire (Beef Shank Nutrition). Le jarret fournit fer, zinc et vitamine B12, soutenant l’immunité et l’oxygène. Les tomates apportent du lycopène, un antioxydant cardioprotecteur, et les légumes des fibres pour la digestion. Une étude de 2023 suggère que les plats riches en protéines favorisent la masse musculaire chez les seniors.
Synergies : La viande et les légumes créent un repas équilibré, la cuisson lente rendant les nutriments plus digestes. Comparé à un bœuf bourguignon, ce plat est moins calorique grâce à l’absence de vin par défaut.
Adaptations :
- Base : Réduisez l’huile pour moins de calories.
- Avancé : Ajoutez carottes ou champignons pour plus de fibres.
- Expert : Pour sportifs, accompagnez de quinoa pour les glucides complexes.
| Version | .Concurrent NOVA | Score ORAC | Avantage Clé | Précaution |
|---|---|---|---|---|
| Classique | 2 | Moyen | Riche en protéines et fer | Sel et graisses saturées |
| Low-carb | 2 | Moyen | Moins de glucides | Vérifiez l’apport en fibres |
| Avec vin rouge | 2 | Moyen | Saveur complexe | Contient alcool |
Après Plusieurs tests, j’ai appris à réduire le sel pour les régimes faibles en sodium, en boostant les herbes. Essayez et partagez avec #MaRecetteJarretBoeuf !
FAQ: Vos Questions sur la Recette Jarret de Bœuf
Comment cuire du jarret de bœuf pour qu’il soit tendre ?
Pour cuire du jarret de bœuf tendre, optez pour une cuisson lente (2h45 à 3h) à basse température (160-180°C) en cocotte fermée avec du liquide, en le saisissant d’abord sur toutes ses faces pour sceller les jus.
Comment rendre un jarret tendre ?
Pour rendre un jarret tendre, mijotez-le longuement à feu doux dans un liquide aromatique (bouillon, vin, tomates), en cocotte couverte au four (180°C) pendant au moins 2h30, jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os.
Combien de temps faut-il pour que le jarret de bœuf devienne tendre ?
Pour que le jarret de bœuf devienne tendre, comptez environ 2h45 à 3h de cuisson lente à 180°C. Le collagène se transforme en gélatine après environ 2h, donnant cette texture fondante caractéristique.
Pourquoi mon jarret de bœuf est-il dur ?
Votre jarret de bœuf est dur probablement en raison d’un temps de cuisson insuffisant ou d’une température trop élevée. Ce morceau nécessite une cuisson lente (minimum 2h30) pour que le collagène se transforme en gélatine.
Comment cuire le bœuf pour qu’il soit tendre ?
Pour cuire le bœuf tendre, adaptez la méthode au morceau : pour les pièces nobles (filet, entrecôte), préférez une cuisson vive et courte; pour les morceaux à braiser (jarret, paleron), optez pour une cuisson lente et mijotée avec du liquide.
Comment attendrir un jarret de bœuf ?
Pour attendrir un jarret de bœuf, privilégiez une cuisson lente en cocotte fermée (2h45 à 180°C), avec suffisamment de liquide aromatique. Vous pouvez également le mariner 12h au réfrigérateur dans du vin rouge ou du jus de citron avant la cuisson.
Conclusion
Cette recette jarret de boeuf braisé est un classique qui a sauvé mon dîner de fiançailles – à vous de briller ! Avec sa tendresse et ses arômes, elle réunit tous autour de la table. Expérimentez les variations et partagez vos créations .
Vous aimez cette recette jarret de boeuf mijotée ? Découvrez comment préparer une autre pièce traditionnelle avec ma technique infaillible pour une langue de bœuf fondante en cocotte minute !
Recette Jarret de Boeuf
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Couvercle
Ingrédients
- 2 kg jarret de bœuf, quartier arrière, entier
- 2, oignons
- 0,5 bouquet thym
- 1 c. à c. sel
- , poivre, selon goût
- , huile pour la cuisson
- 1 c. à s. concentré de tomate
- 1 c. à c. paprika
- 1 boîte 400 g, tomates pelées concassées
- 1 dl bouillon de bœuf
- 3 brins romarin
- 1, feuille de laurier
- 200 g céleri-branche
- 200 g oignons grelots
Instructions
- Sortir le jarret du réfrigérateur 1h avant.
- Assaisonner avec thym, sel, et poivre.
- Saisir la viande dans une cocotte chaude pendant 8 minutes.
- Retirer la viande, faire revenir les oignons et le concentré de tomate.
- Ajouter paprika, tomates, bouillon, romarin, et laurier.
- Remettre la viande, couvrir, et cuire au four à 180°C pendant 2h.
- Ajouter céleri et oignons grelots, cuire encore 45 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Servir avec des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
- Peut être préparé la veille pour intensifier les saveurs.
- Pour une version sans alcool, aucun ingrédient alcoolisé n’est utilisé dans cette recette.