Fenouil Confit aux Saveurs de Corse
Ce fenouil confit fondant et parfumé, façon Saveurs de Corse, mijote presque tout seul pendant que vous vaquez à autre chose. Une recette simple, sans une goutte d’alcool, parfaite pour twister votre soirée avec un vrai goût de maquis.
La première fois que j’ai goûté du fenouil confit chez une copine corse, j’ai limite versé une larme dans mon assiette. Depuis, cette recette de Saveurs de Corse est devenue mon réflexe anti-morosité version légume mijoté.
Fenouil Confit aux Saveurs de Corse
Table des matières
Aperçu rapide
Avant de foncer aux fourneaux, voici pourquoi ce fenouil confit mérite une place fixe dans votre répertoire de recettes du dimanche soir.
- Un fenouil qui devient fondant, presque caramélisé, sans jamais être fade.
- Une sauce tomate-miel sucrée-salée qui sent bon le maquis corse.
- Aucune goutte d’alcool dans la recette, tout le monde peut se resservir.
- Se prépare à l’avance et n’en est que meilleur le lendemain.
Fenouil Confit Saveurs de Corse
Equipment
- Cocotte avec couvercle
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe fine (zesteur)
Ingrédients
Le fenouil
- 3 gros bulbes de fenouil environ 1,2 kg, coupés en deux ou en quartiers
- 6 cl huile d’olive vierge extra de préférence corse
La base aromatique
- 2 oignons doux émincés finement
- 4 gousses ail écrasées
- 1 pincée piment d’Espelette ou piment en flocons
La sauce
- 400 g tomates concassées en conserve ou tomates mûres pelées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 15 cl jus de raisin blanc à défaut, bouillon additionné d’1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 20 cl bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café miel de châtaignier ou miel de maquis
Herbes et finition
- 2 branches romarin frais
- 4 branches thym frais plus quelques sommités pour le service
- 1 feuille de laurier
- 1 zeste finement râpé d’un demi-citron citron non traité
- 12 olives noires de Nyons ou d’Oletta dénoyautées, facultatif
- fleur de sel et poivre noir du moulin selon goût
Instructions
- Retirez les tiges dures et la base des bulbes, en gardant les frondes vertes pour la déco. Coupez chaque bulbe en deux dans la hauteur en conservant bien le cœur, pour que les tranches ne se séparent pas. Rincez et épongez soigneusement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez les demi-bulbes face coupée vers le bas et laissez dorer 5 à 6 minutes sans y toucher. Retournez, faites dorer 4 minutes de plus, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés 6 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et le piment d’Espelette, puis remuez 1 minute pour libérer les parfums.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez-le torréfier 1 minute. Versez le jus de raisin blanc, grattez bien le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, le miel, le romarin, le thym et le laurier. Salez, poivrez, et portez à léger frémissement.
- Replacez les demi-fenouils dans la cocotte, face coupée vers le haut, en les nappant de sauce. Couvrez et laissez confire à feu très doux 35 à 40 minutes, en arrosant deux ou trois fois. Un couteau doit le traverser sans résistance.
- Retirez le couvercle, ajoutez les olives noires et poursuivez 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Retirez les branches d’herbes et la feuille de laurier.
- Hors du feu, parsemez du zeste de citron et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive crue et du thym frais.
Notes
Les ingrédients
Rien de compliqué ici, juste de bons produits et un peu de patience. Voici tout ce qu’il vous faut pour ce fenouil confit, Saveurs de Corse dans chaque cuillère.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Le fenouil | |
| Bulbes de fenouil, coupés en deux ou en quartiers | 3 gros (environ 1,2 kg) |
| Huile d’olive vierge extra (de préférence corse) | 6 cl |
| La base aromatique | |
| Oignons doux, émincés finement | 2 |
| Gousses d’ail, écrasées | 4 |
| Piment d’Espelette ou piment en flocons | 1 pincée |
| La sauce | |
| Tomates concassées en conserve (ou tomates mûres pelées) | 400 g |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Jus de raisin blanc (à défaut, bouillon additionné d’1 c. à soupe de vinaigre de cidre) | 15 cl |
| Bouillon de légumes chaud | 20 cl |
| Miel de châtaignier (ou miel de maquis) | 1 c. à café |
| Herbes et finition | |
| Romarin frais | 2 branches |
| Thym frais, plus quelques sommités pour le service | 4 branches |
| Feuille de laurier | 1 |
| Zeste finement râpé d’un demi-citron non traité | 1 |
| Olives noires de Nyons ou d’Oletta, dénoyautées (facultatif) | 12 |
| Fleur de sel et poivre noir du moulin | Selon goût |
Petit aparté : le fenouil regorge de fibres et de vitamine C, donc oui, on peut se resservir sans culpabiliser.
Comment préparer ce fenouil confit, étape par étape
On y va tranquillement, étape par étape. Aucun geste compliqué, juste un peu d’attention et une cuisine qui va sentir divinement bon.
Préparer et faire dorer le fenouil
Retirez les tiges dures et la base des bulbes, en gardant les frondes vertes pour la déco. Coupez chaque bulbe en deux dans la hauteur en conservant bien le cœur, pour que les tranches ne se séparent pas. Rincez et épongez soigneusement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez les demi-bulbes face coupée vers le bas et laissez dorer 5 à 6 minutes sans y toucher. Retournez, faites dorer 4 minutes de plus, puis réservez sur une assiette.
Construire le fond aromatique
Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés 6 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et le piment d’Espelette, puis remuez 1 minute pour libérer les parfums.
Incorporez le concentré de tomate et laissez-le torréfier 1 minute, ça change tout côté goût. Versez le jus de raisin blanc, grattez bien le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
Laisser confire et réduire
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, le miel, le romarin, le thym et le laurier. Salez, poivrez, et portez à léger frémissement. L’odeur qui se dégage à ce stade est franchement une petite victoire personnelle.
Replacez les demi-fenouils dans la cocotte, face coupée vers le haut, en les nappant de sauce. Couvrez et laissez confire à feu très doux 35 à 40 minutes, en arrosant deux ou trois fois. Un couteau doit le traverser sans résistance.
Retirez le couvercle, ajoutez les olives noires et poursuivez 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Retirez les branches d’herbes et la feuille de laurier avant de continuer.
La touche finale
Hors du feu, parsemez du zeste de citron et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes, le temps que tout se mette d’accord. Servez tiède ou à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive crue et du thym frais.
Conseils d’expert, variantes et dépannage
Astuces de pro
Le conseil du chef : servez ce fenouil confit avec du pain de campagne grillé pour saucer, une polenta de farine de châtaigne, ou un poisson grillé. Préparé la veille, il gagne encore en profondeur, les saveurs du maquis ont le temps de s’installer.
Ne bougez pas le fenouil pendant qu’il dore. C’est tentant, je sais, mais c’est ce contact prolongé avec la cocotte qui crée cette belle coloration ambrée et tout le goût qui va avec.
Variantes à essayer
Envie de twister encore plus la recette ? Ajoutez quelques copeaux de brocciu ou de parmesan juste avant de servir pour une touche crémeuse supplémentaire.
Si vous aimez les plats salés qui sortent de l’ordinaire, jetez un œil à notre version salée du ferrero, un autre clin d’œil gourmand version détournée.
Petits soucis, petites solutions
Sauce trop liquide ? Prolongez la cuisson à découvert quelques minutes de plus, elle va naturellement épaissir. Fenouil encore ferme après 40 minutes ? Pas de panique, certains bulbes sont juste plus costauds, ajoutez 10 minutes.
Conservation, réchauffage et anti-gaspillage
| Méthode | Durée | Conseil |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 4 jours | Dans un contenant hermétique |
| Congélateur | 2 mois | Décongeler au frigo avant de réchauffer |
Pour réchauffer, une petite poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon fait parfaitement l’affaire. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera un peu moins soyeuse.
Anti-gaspillage : la sauce restante est délicieuse mélangée à des pâtes ou étalée sur une tartine grillée. Rien ne se perd, tout se déguste.
Foire Aux Questions
Cette recette de fenouil confit contient-elle de l’alcool ?
Non, cette version ne contient aucune goutte d’alcool. Le vin blanc est remplacé par du jus de raisin blanc, ou à défaut par du bouillon de légumes additionné d’un peu de vinaigre de cidre.
Peut-on préparer ce fenouil confit à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Préparé la veille, il gagne en profondeur car les saveurs du maquis ont le temps de bien s’installer.
Peut-on congeler les restes ?
Oui, ce fenouil confit se congèle bien jusqu’à 2 mois. Pensez à le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.
Par quoi remplacer les olives noires si je n’aime pas ça ?
Vous pouvez simplement les omettre, ou les remplacer par quelques câpres pour garder une petite touche salée et acidulée.
Conclusion
Voilà, ce fenouil confit, Saveurs de Corse n’a plus de secret pour vous. Fondant, parfumé, et sans alcool, il a toute sa place sur votre table dès ce week-end.
Lancez-vous, prenez une photo et épinglez-la sur Pinterest pour vos futures envies de maquis. Et si vous testez la recette, dites-moi tout en commentaire, ça me fait toujours plaisir de vous lire.
Envie de continuer l’exploration côté recettes salées originales ? Faites un tour du côté de notre croissant new-yorkais version salée ou de notre tiramisu salé au pesto, deux autres classiques détournés à découvrir.